Наиболее распространенные вопросы и ответы по копчению

Коптить на кухне можно. Задымления не будет, потому, что коптильня небольшого размера и закрывается плотной крышкой с гидрозатвором. Избыточный дым будет выводится в окно с помощью шланга, который будет идти вместе с коптильней в подарок. А так же, просим Вас внимательно читать инструкцию и следовать всем рекомендациям.

Время копчения зависит напрямую от продукта и его веса. Например рыба коптится примерно 30-40 минут. Курица 60-90 минут. Мясо более 1,5 часа.

Для копчения берут щепки или опилки разных пород дерева, но предпочтительней ольха, яблоня, вишня. И в среднем вам хватит 100-150 грамм. Но все опять зависит от количества и наименования продукта, а так же от самой коптильни, так как они бывают разных размеров.

Продукт горчит потому, что при избыточном количестве щепы, в металлической емкости при достижении температуры в 90 градусов, щепа начинает выделять концентрированный дым, который впоследствии и приводит к горечи в продукте. Процесс горячего копчения длится около часа и на это время будет вполне достаточно 80 – 130 гр. опилок или щепы. Горечь может появиться и после холодного копчения, тут же причиной будет избыточная влажность.

Продукт обязательно нужно подсушить, чтобы дым беспрепятственно проходил сквозь весь продукт. В противном случае влага препятствует попаданию дыма внутрь и образуется на поверхности корка, а в середине продукт будет сырой.

Все зависит от породы дерева и фракции. В среднем 80 – 130 грамм.

Опилки или щепа тлеют внутри коптильни, дым поднимается вверх коптильни, обволакивая продукт копчения. Жир стекает на поддон для жира. Дальше дым поднимаясь через сапун попадает в вытяжку через шланг, если вы коптите на кухне, если на природе, то в атмосферу.