Интернет-магазин "Хуторок"

товары для дома, огорода и дачи

График работы:

ежедневно
с 8:00 до 22:00

098-35-84-751

095-68-51-225

Домашние автоклавы
Домашние автоклавы
Коптильни горячего копчения
Коптильни горячего копчения
Дымогенераторы
Дымогенераторы
Бытовые инкубаторы
Бытовые инкубаторы
Тандыры
Тандыры
Бытовые газовые баллоны
Бытовые газовые баллоны
Сепараторы и маслобойки
Сепараторы и маслобойки
Дровяные печки
Дровяные печки
Сушилки для овощей и фруктов
Сушилки для овощей и фруктов
Корморезки и зернодробилки
Корморезки и зернодробилки

Как хранить копченую рыбу, мясо, сало?

  • 22 июля 2016 19:11:32
  • Отзывы : 0
  • Просмотров: 6589
Как хранить копченую рыбу, мясо, сало?

Копчение является способом своеобразной консервации продукта, это больше относится к холодному копчению.

Результатом любого процесса копчения продуктов является характерный вкус, божественный аромат и корочка с коричневато - золотистым цветом. При подобном способе копчения продуктов, происходит насыщение волокон мякоти рыбы и мяса и других продуктов копчения ароматами копчености и дыма, который обладает антибактериальным и антиокислительным эффектами, а так же усиливаются природные качества продукта.

Ещё большая ценность, именно холодного копчения заключается в том, что оно даёт нам возможность долгого хранения нашего гениального гастрономического изобретения, чего не скажешь о результатах хранения после горячего копчения. Но в любом из процессов есть свои тонкости, отличия, положительные и отрицательные моменты.

Хранение копченых продуктов горячего копчения

Продукты горячего копчения не предназначены для длительного хранения. Даже в холодном месте, в холодильнике или сухом погребе, можно хранить максимум 3 – 4 суток. Как правило, их нужно стараться употреблять сразу, так как в свежекопченом виде они являются самыми вкусными. Если Вам необходимо сохранить такой продукт сроком до месяца, то готовое мясо нужно завернуть в марлю или тонкую ткань, предварительно смоченную в сильном солевом растворе (1 столовая ложки на стакан воды), а потом в бумагу или кальку в несколько слоев. Этот сверток поместить для хранения в нижний отдел холодильника или сухой погреб, где температура воздуха будет в пределах +3 - +5°С

После хорошего маринования мяса, порезанного на небольшие кусочки, процесс копчения займет полтора-два часа при температуре +120-150 градусов. Копченое мясо после запекания в горячем дыму имеет очень высокие вкусовые качества, оно становится сочней с приятными нотками аромата приправ и копчености с небольшим содержанием соли. Именно в этом режиме оно потеряет меньше влаги и не пропитается сильно составными частями дыма. Вот поэтому его нельзя долго хранить.

Рыбу горячего копчения долго хранить нельзя. Максимум 2-3 дня в прохладном месте, 7-10 дней при постоянной температуре, не превышающей +3 градуса и до 1-го месяца в вакуумной упаковке при температуре +3-5 градуса. Не стоит её упаковывать в целлофановый пакет, для этого лучше всего подойдет бумага, которая будет пропускать воздух и впитывать излишки влаги, но можно и в неупакованном виде в чистом и сухом погребе. Будет достаточным, если вы её слегка прикроете бумагой или чистой тряпочкой.

Хотим напомнить, что копченая рыба легко впитывает в себя разные запахи, поэтому ее нельзя хранить без упаковки, особенно если рядом находятся такие продукты, которые имеют резкий запах - сыр, мыло и т. п.

Лучше всего готовую и вкусную рыбку употребить сразу или в течение суток. Можно сразу после копчения, хотя, лучше ей, все-таки, дать остыть.

Хранение копченых продуктов холодного копчения

Продукты процесса холодного копчения дают возможность для очень длительного срока хранения. Они могут храниться от полугода до двух, трёх лет (при тщательном и особом процессе просола). После готовки, необходимо дать остыть как коптильне, так и продуктам, а потом аккуратно развесить мяско в заранее подготовленное место хранения. Лучшим вариантом для хранения будет сухое, темное, хорошо проветриваемое место. Это может быть чердак с соломенной крышей, чулан или кладовка. Именно там мы можем сохранить наш деликатес долгие месяцы или даже годы.

Хранение копченых продуктов в помещении с высокой влажностью противопоказано. Именно в подобных условиях они начнут быстро плесневеть и портиться. Первыми признаками порчи, является именно плесень, беловатая по цвету, скользкая на ощупь с кислым неприятным запахом. Что же делать, скажите Вы? Если процесс в самом начале развития, то продукт необходимо промыть (желательно рассолом) и тщательно протереть тряпочкой смоченной в растительном масле или жирном сальном бульоне.

Если же процесс порчи более глубокий и запущенный, то лучшим вариантом было бы его выбросить. Но иногда бывает очень жалко стольких трудов и вложенных средств, что хочется реанимировать любым способом. Так вот именно в этом случае, нужно зачистить место порчи или лучше вырезать верхнюю часть вместе с плесенью и повторно тщательно прокоптить. Однако не стоит забывать, что с каждым последующим копчением, продукт становится более жестким.

Порченный продукт

Копчености с характерными признаками порчи (гнилостный и затхлый запах, прогорклый жир) употреблять в пищу ни в коем случае нельзя. Часто продукты портятся изнутри, хотя при этом внешний вид их неизменен. В подобных случаях продукт нужно проверять, прокалывая разогретым ножом или шилом, можно и деревянной палочкой (если позволяет плотность продукта) и проверять запах.

Долго хранящаяся рыба может быть уже порченой. И как мы говорили уже выше, процесс разложения начинается с мякоти, примыкающей к хребту. В этом случае мясо теряет свои беловато-красные оттенки, структура становится рыхлой и начинает издавать зловонный запах. Проверить это, можно немного надрезав рыбу. Если запах есть, то рыба не пригодна для питания и её нужно выкинуть.

Места хранения продуктов

Холодильник, погреб, кладовая комната, подвал, чердак и прочие помещения для хранения продуктов, должны быть чистыми, темными, холодными, хорошо проветриваемыми и максимально защищенными от грызунов, мух и прочих вредителей, не иметь посторонних запахов. В летний период, когда погреб минимально загружен продуктами, стены, полки и настилы отчистить от плесени и грязи. По возможности проветрить и просушить, после чего по возможности протереть стены и промыть стеллажи и полки горячим раствором каустической или кальцинированной содой (2-х процентной) и снова просушить.

Берегите свое здоровье! Новые продукты мы всегда можем купить, чего не скажешь о здоровье.

 
Метки: коптильня
Оставить отзыв  ↓
 
Ещё никто не оставил отзывов.
 

Поделитесь этой статьей в социальных сетях, нажав на одну из кнопок ниже

Top