Интернет-магазин "Хуторок"

товары для дома, огорода и дачи

График работы:

ежедневно
с 8:00 до 22:00

098-35-84-751

095-68-51-225

Домашние автоклавы
Домашние автоклавы
Коптильни горячего копчения
Коптильни горячего копчения
Дымогенераторы
Дымогенераторы
Бытовые инкубаторы
Бытовые инкубаторы
Тандыры
Тандыры
Бытовые газовые баллоны
Бытовые газовые баллоны
Сепараторы и маслобойки
Сепараторы и маслобойки
Дровяные печки
Дровяные печки
Сушилки для овощей и фруктов
Сушилки для овощей и фруктов
Корморезки и зернодробилки
Корморезки и зернодробилки

Почему вздуваются крышки на банках при консервировании?

  • 12 декабря 2016 19:11:00
  • Отзывы : 0
  • Просмотров: 25073
почему вздулась крышка на банке

У вас вздулись крышки на банках с домашней консервацией? Не спешите отчаиваться, с подобной ситуацией сталкивалась практически каждая домохозяйка. Зная причины этого столь частого явления, можно избежать вздутия крышек на консервации и больше не бояться за потраченные впустую труды, продукты и вложенные средства. Рассмотрим наиболее частые причины:

1-я причина — несоблюдение базовых правил консервации

Одной из основных причин вздутия крышек на банках с домашними консервами может послужить нарушение и несоблюдение правил при консервировании. Например, плохо помытые продукты (овощи, фрукты или ягоды) и не очищенные и не обрезанные места порчи или болезни продукта, если таковые имеются. В таком случае на них остаются частицы пыли, грязи и естественно, как следствие микробы.

2-я причина — несоблюдение температурного и временного режима

Частой причиной является несоблюдение температурного и временного режима готовки. Если в рецепте указано время приготовления 20-25 минут, а банки были прогреты 10-15 минут. При подобном несоблюдении временного и температурного режима, оставшиеся на продуктах микробы не погибают и продолжают свой процесс жизнедеятельности.

В результате происходит выделение газов, которым в замкнутом пространстве некуда деваться, что приводит к вздутию крышек и помутнению, а в последствии к срыванию крышек или как в народе говорят к взрыванию банок. Такой процесс в консервированной банке как образование газов называют бомбаж.

3-я причина — недостаточная герметичность внутри банки

Плохая герметичность укупоренной банки, в которую просачивается воздух и микробы в том числе. Происходит это по многим причинам. Со временем может терять эластичность уплотнительная резинка или изначально она может быть повреждена. Так же может служить причиной сколы и трещины на горлышке банки.

Может, плохо была прижата уплотнительная резинка валиком закаточной машинки. Продукты с таких банок не стоит употреблять в пищу. Так как в подобных случаях в банке начинается процесс брожения, ее содержимое мутнеет и крышки вздуваются. Будьте предельно внимательны и последовательны при консервировании домашних заготовок и не пренебрегайте правилами безопасности!

Ни при каких обстоятельствах не стоит употреблять в пищу продукт домашнего консервирования после образования плесени, мутности рассола, вздутия или срывания крышек. Последствия могут быть очень тяжелыми и необратимыми. В большинстве случаев это тяжелые отравления, но к большому сожалению имеют быть место летальные исходы.

Самой большой опасностью является бактерия ботулизма. Которая при наличии её в консервации без видимых признаков, вырабатывает сильнодействующий и опасный для здоровья и жизни человека "яд".

Это важно знать: благоприятными для множества микроорганизмов условиями, является температура в пределах от 15-45 градусов, а при более длительных и высоких температурах наступает их гибель. Хотя устойчивость к температурному режиму у всех бактерий разная, самой устойчивой является бактерия ботулинуса, яд которой токсичен и ядовит.

Результат от стерилизации зависит не только от температурного режима, но и от содержания кислот в самом продукте или рассоле, потому что в кислой среде гибель микробов наступает при температурах более низких, чем в продуктах с пресным содержанием, которым необходима более высокая температура при длительной временной обработке.

Например, эффект стерилизации для таких продуктов как помидоры, щавель, слива, лимон, виноград, клюква, ревень (с высокой кислотностью), достигается при температурах не превышающих 100 градусов (называется пастеризацией), а продукты содержащие пресный сок и рассол нуждаются в стерилизации при температурах превышающих 100 градусов (называется стерилизацией).

Вид тепловой обработки (стерилизация - свыше 100°С или пастеризация - ниже 100°С) будет зависеть не только от консервируемого продукта, но и от его размеров, консистенции и объема тары. Например более плотный консервируемый продукт будет готовиться дольше, чем продукт с мягкой консистенцией. Поэтому для каждого консервируемого продукта будет свой режим готовки и тепловой обработки.

Напоследок, рекомендуем к просмотру видеоролик о том, как правильно стерилизовать банки перед консервированием:

 
Оставить отзыв  ↓
 
Ещё никто не оставил отзывов.
 

Поделитесь этой статьей в социальных сетях, нажав на одну из кнопок ниже

Top